Réaliser la pâte à choux.
Dans une casserole réunir l’eau , le beurre, le sucre et le sel. Porter l’ensemble à ébullition et quand le mélange boue, ajouter hors du feu, la farine en une seule fois.
Bien mélanger avec une spatule, remettre la casserole sur le feu pendant 5 minutes sans arrêter de mélanger. Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser refroidir laisser refroidir pendant 5 minutes.
Ajouter les œufs, un à un et mélanger de façon à avoir une pâte bien homogène.
Allumer le four à 200°c. Dresser les choux à la poche sur une plaque avec papier sulfurisé.
Battre le jaune d’œuf à la fourchette et au pinceau dorer les choux. A la main, poser sur les choux le sucre en grain.
Enfourner à 200°c pour 20 minutes de cuisson.
Si vous n’avez pas de four à chaleur tournante, pensez à mettre un bouchon de liège entre la porte et le four, pour faire un appel d’air, ce qui évitera que les choux retombent quand vous allez ouvrir la porte du four en fin de cuisson.