CONFECTIONNEZ LA PÂTE SABLÉE. MÉLANGEZ LA FARINE ET LE BEURRE ET EFFRITEZ L’ENSEMBLE  AVEC LES MAINS. AJOUTEZ LE SUCRE , LE SEL, MÉLANGEZ ET FINISSEZ AVEC L’EAU EN PLUSIEURS FOIS. FORMEZ UNE BOULE DE PÂTE. LAISSEZ LA PÂTE REPOSER 30 MINUTES AU FRAIS.

PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 200°C

BEURREZ ET FARINEZ UN MOULE. ÉTALEZ LA PÂTE SUR 3 MM D’ÉPAISSEUR. PIQUEZ LE FOND AVEC UNE FOURCHETTE ET POSEZ PAR DESSUS UN DISQUE DE PAPIER SULFURISÉ RECOUVERT DE LÉGUMES SEC. BAISSEZ LA TEMPÉRATURE DU FOUR À 180°C ET CUISEZ LA PÂTE À BLANC PENDANT 10 MINUTES, RETIREZ LE PAPIER ET CONTINUEZ LA CUISSON 10 MINUTES ENCORE.

LAVEZ LES CITRONS ET EN ZESTER 2 SEULEMENT . METTEZ LES ZESTES DANS UNE CASSEROLE. PRESSEZ LES 4 CITRONS ET AJOUTEZ LE JUS AVEC LES ZESTE. PORTER À ÉBULLITION.
FOUETTEZ LES JAUNES D’ŒUFS AVEC LE SUCRE ET TAMISEZ LA POUDRE À CRÈME. INCORPOREZ LE JUS DE CITRONS AU ŒUFS, BIEN FOUETTER ET REMETTRE LE MÉLANGE DANS LA CASSEROLE.

A FEU VIF, FOUETTEZ ÉNERGIQUEMENT LA CRÈME PENDANT 7 MINUTES. LA CRÈME VA COMMENCER À MOUSSER ET VA S’ÉPAISSIR.

RETIREZ LA CASSEROLE DU FEU, DESSERVEZ LA CRÈME DANS UN SALADIER. INCORPOREZ LE BEURRE EN MORCEAUX, FILMEZ AVEC PAPIER SULFURISÉ ET LAISSEZ REFROIDIR 10 MINUTES AU FRAIS. SORTEZ LA CRÈME DU FRIGO ET ÉTALEZ-LA DANS LE FOND DE TARTE. LISSEZ LA CRÈME SOIGNEUSEMENT À LA SPATULE, METTEZ AU FRAIS LA TARTE.