Préchauffez le four à 180°c

Réalisez le biscuit. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, tamisez la farine et la maïzena, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange précédent.

Sur la plaque à four, déposez un papier cuisson et étalez l’appareil à l’aide d’une spatule. Tapotez la plaque sur la table pour avoir un mélange bien lisse. Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Retirez du four, le biscuit doit être légèrement brun et moelleux. Décollez le papier cuisson en retournant le biscuit et tirez sur le papier.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau, portez à ébullition éteindre le feu et ajoutez un bouchon de fleur d’oranger. À  l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit.

Déposez le biscuit sur un linge humide et enroulez-le délicatement, pour le façonner.

Retirez la chair des mangues et coupez-les en lamelles. Dans une casserole, faites compoter les mangues 15 minutes à feu doux avec une noisette de beurre. Mixez les mangues avec le reste de sirop.

Nappez le biscuit avec la purée de mangue puis roulez le biscuit. Dressez le biscuit sur une grille et mettez une plaque en dessous.

Pour la ganache, réunissez les carrés de chocolat et les 50 g de beurre dans un saladier, mettez à bouillir la crème puis versez la sur le chocolat. Ajoutez une pincée de poivre du Kérala, de même pour le paprika et mélangez bien.  Nappez le biscuit de chocolat et desservez au frais.