Blanquette de veau

Recette pour 8 personnes

  • 2 kg d’épaule de veau 
  • 1 gros oignon
  • 300 gr de carotte en morceaux
  • Blancs de poireau
  • 2 gousse d’ail écrasée
  • 2 clou de girofle
  • 1 boite de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni
  • Gros sel

 

Pour la sauce

  • 70 gr de beurre
  • 70 gr de farine
  • 50 cl de bouillon de blanquette
  • 25 gr de crème fraîche épaisse
  • sel
Coupez la viande en gros morceaux, lavez et coupez les légumes,piquez l’oignon de clous de girofle et écrasez l’ail. Dans une cocotte chauffez avec de l’huile et du beurre, faites revenir la viande et versez de l’eau froide à hauteur, ajoutez les légumes, le bouquet garni et l’ail, salez au gros sel. Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert, pendant 1 heure.
Pour la sauce, dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en une fois. Fouettez pendant 5 minutes le mélange afin qu’il ne brunisse pas et laissez refroidir. Ajoutez-y progressivement 50 cl du bouillon de cuisson.
Mélangez avec un fouet à feu modéré environ 8 minutes (jusqu’à ce que la sauce épaississe). Ajoutez la crème fraîche épaisse, assaisonnez. Ajoutez les champignons et rajoutez la viande et les légumes dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes.
Servez la blanquette avec du riz.