Retirez la chair des avocats, épluchez et ciselez l’oignon. Pressez le jus de citron, ajoutez la moitié du jus au guacamole et gardez le reste pour le saumon, salez et poivrez, ajoutez le tabasco et mixez le tout. Goûtez le guacamole et si besoin est, assaisonnez encore.

Coupez les tomates en petits dés et réservez-les dans un bol, assaisonnez et ajoutez l’huile d’olive. Retirez la peau des saumons et coupez-les en petits dés, assaisonnez et réservez dans un bol, ajoutez l’autre moitié du jus de citron, l’huile d’olive et mélangez.

Dressage. Prenez un emporte-pièce de 7 cm, avec une cuillère à soupe garnissez le cercle de guacamole, ensuite de saumon et finir par la tomate, retirer le cercle et réitérez la même opération pour les autres.

Servez avec une salade ou des frites.