Confectionnez la pâte brisée. Faites une sorte de sablage en mélangeant bien la farine et le beurre . Ajoutez le sucre, le sel, l’eau et bien mélanger pour former une boule de pâte. Laissez la pâte reposer 15 minutes au frais.

Réalisez la crème d’amande. Dans un saladier fouettez le sucre avec les œufs, ajoutez le beurre mou et la poudre d’amande et bien mélanger le tout au fouet.

Préchauffer le four à 200°c.

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer un moule de 25 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et posez par dessus un disque de papier sulfurisé recouvert  de noyaux d’abricots. Précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes, sortez la pâte du four et retirez les noyaux d’abricots.

Coupez les demis poires en lamelles et une fois coupées, pour faciliter le dressage les laisser entière sur votre planche.

Pour le dressage de la tarte, versez la crème d’amande sur le fond de tarte, étalez légèrement les poires avec la paume de la main sur la planche et avec une spatule, dressez les poires sur la crème d’amande.

Enfournez la tarte 25 minutes à 200°c.